ŠKROB- saznajte sve o izvoru ugljikohidrata u našoj prehrani
Što je škrob, kako se dobiva te u čemu se točno služi? Saznajte sve detalje direktno kod nas!
DEFINICIJA
Škrob je složeni ugljikohidrat (polisaharid) bez okusa i mirisa te njegove molekule su sastavljene od dugih lanaca međusobno povezanih molekula glukoze. Nalazi se u velikim količinama u obliku škrobnih zrnaca kad biljke nakon fotosinteze sintetiziraju škrob iz dobivene glukoze!
Najčešći je izvor ugljikohidrata u našoj svakodnevnoj prehrani te ga pronalazimo u namirnicama poput žitarica, korijenima i gomoljima, svakakvim plodovima voća i povrća.
KOJA JE HRANA BOGATA ŠKROBOM?
Povrće i žitarice poput- krumpira, kukuruza, heljde, ječama, zobi i sl.
Mahunarke- grah, leća, grašak i slanutak
Voće- banana, jabuka i mango
Tako i razlikujemo vrste škroba koja pronalazimo u svakoj većoj trgovini- kukuruzni, tapiokin, krumpirov, pšenični i rižni škrob.
GLUTEN-FREE PREPORUKA
Kukuruz ne sadrži gluten, stoga kukuruzni škrob mogu koristiti ljudi koji pate od celijakije ili jednostavno imaju potrebu izbaciti gluten iz svakidašnjeg života.
Kukuruzni škrob ili gustin koristi se na 2 načina u pripremi jela:
- Tekuća jela: u pripremi gustih juha, variva, umaka i slično dodaje se na kraju kuhanja te ga je potrebno dobro promiješati i kratko prokuhati sa ostalim komponentama
- Čvrsta jela: u pripremi kruha i tjestenine igra važnu ulogu zajedno sa ostalim sastojcima
Iako se gustin postiže od kukuruza, ovdje govorimo o prirodnom sastojku. On sam po sebi ne sadrži bogati sastav nutrijenata te u procesu njegovog finalnog proizvoda, gubi sve ostale sastojke kako bi na kraju produkt bio čist.
ZAVRŠNA MISAO
Iako je dokazan da ne deblja, tako nemojte očekivati da ćete ovim prebacivanjem značajno spustiti brojke na vagi. Isto je opomena da svaki proizvod treba dobro pročitati u uputstvima jer iako ne sadrži gluten, može doći do kontaminacije glutenom. Svaki proizvod koji mislite koristiti mora imati oznaku "gluten-free" !
U današnje doba, informacija ima brdo u vezi glutena i njegovih proizvoda te dosta je lakše i pristupačnije nabaviti proizvode koji Vam odgovaraju. Nemojte žuriti te pazite što piše na "stražnjoj strani" kako bi izbjegli daljnje posljedice.