Što je Gluten i Koliko je on zapravo štetan?

Jedna od prvih namirnica koju će Vam preporučiti da izbjegavate, ali morate prvo saznati što je točno i gdje se nalazi. 

U dućanima ste sigurno primijetili ogromne odjeljke pune gluten-free proizvoda. Broj ljudi koji boluje od autoimune bolesti povezane s glutenom ( celijakije ) je malen: otprilike 1% populacije je dijagnosticirano s ovom bolesti.  

No količina ljudi koja se pridržava bez-glutenske dijete je svakim danom znatno veća! Koji je razlog? Zar je toliko štetan?

ŠTO JE TO GLUTEN?

Gluten je protein koji se prirodno nalazi u određenim žitaricama od kojih su najpoznatije pšenica, raž i ječam. Mješavina glutelina i prolamina može kod nekih ljudi prouzrokovati probavne smetnje te ga se oni moraju skoro potpuno kloniti. Gluten se naziva ljepilom, a u žitaricama se nalazi u različitim kombinacijama i komponentama. Preporuča se test na intoleranciju namirnica koji direktno pokazuje smijete li konzumirate gluten ili ne. U slučaju da ste dijagnosticirani sa celijakijom ili intolerantni na gluten- onda najpoznatije žitarice i određeni proizvodi nisu nikako za Vas.

Kod proizvodnje i pakiranja namirnica može doći do „kontaminacije“ glutenom ako se zob proizvodi ili pakira blizu pšenice, tragovi glutena iz pšenice mogu završiti na zobi. 

CELIJAKIJA

Mnogi ljudi pogrešno misle da je celijakija alergija na gluten. No celijakija nije alergija na gluten već autoimuna bolest kako smo već spomenuli kod koje tijelo ima negativnu reakciju upravo na gluten! Radi se o nepodnošenju glutena. 

Ovo je nasljedna bolest što znači da osobe koje imaju blisku rodbinu koja boluje od celijakije (roditelj, dijete, brat ili sestra) imaju daleko veći rizik da razviju celijakiju: 1 od 10 takvih osoba će je razviti.  

KAKO PREPOZNATI?

Mnogi ljudi koji boluju od celijakije nisu svjesni da je imaju. Neke studije procjenjuju da preko 80% ljudi koji imaju celijakiju uopće to ne znaju! No celijakiju je jako bitno dijagnosticirati što ranije jer inače može izazvati dodatne zdravstvene probleme.

Nadutost, proljev, osip na koži, glavobolja/migrena se pronalaze kod intolerancije na gluten dok osobe koje mogu imati Celijakiju imaju iskustvo sa ovim simptomima plus : Anemija, umor, bol u kostima/zglobovima, depresija/anksioznost, izostala menstruacija kod žena, poremećaji jetre. 

Tako da je od imperialne važnosti testirati se na sve namirnice kako bi saznali u koju skupinu spadamo. Naravno, kod većine ljudi koji samostalno primjete kako im hrana koja sadrži gluten nikako ne odgovara, rezultati poboljšanog života očituju se jako brzo nakon promjene dijete. 

Moram napomenuti kako je također važno ukomponirati vrstu žitarica sa svojom krvnom grupom kako bi zumirali idealnu namirnicu koja će Vam pomoći da se dugoročno bolje i svježije osjećate!

DOBRO... ŠTO MORAM IZBJEGAVATI?

Ukoliko ste primjetili kako Vam hrana bogata glutenom ne odgovara te rezultati testa Vam pokazuju da ne podnosite gluten, onda morate izbjegavati ove namirnice: Pšenica - namirnica koju nije lako izbjeći iz razloga što se nalazi u mnoštvu namirnica. 
Pirovo brašno, kamut, durum pšenica, bulgur, kus-kus, seitan, raž, ječam (ječmeni slad; pivo!) te zob ( koja prirodno ne sadrži gluten, ali se proizvodi često pored pšenice tako da je podložno kontaminaciji ).

ŠTO SMIJEM KUPOVATI?

Namirnice koje preporučujemo da ukomponirate u svoj popis za trgovinu kako bi smanjili simptome i na kraju večeri mogli mirno odmarati su: Riža ( ne sadrži gluten ), kukuruz, palenta, slanutak (također grah, grašak ne sadrži gluten), soja.

Od brašna bi izdvojili brašno od badema, slanutka i/ili riže u slučaju potrebe.

Tjestenine se preporučuje one sa GLUTEN-FREE oznakama na sebi.

Lanene i chia sjemeke kao i kvinoja su odličan dodatak na stolu koje ne sadrže gluten, kao i krumpir i batat.

I DALJE, PRIPAZITI...

Način prehrane gdje se izbacuje gluten može biti iznimno zahvalan ljudima koji ga ne podnose ili pate od celijakije. Ako odlučite izbaciti gluten, a ne patite od njega morate shvatiti da je potrebno zamijeniti B kompleks vitamin, magnezij i željezo preko drugih namirnica. 

Također, sva hrana koja ima oznaku GLUTEN-FREE na sebi ne označava da ne postoje trans masti, obilje šećera ili ostalih štetnih tvari.

Zato, kao i uvijek, preporučujemo prehrambeni plan po krvnoj skupini gdje ćete saznati koju točno namirnicu smijete, a koju se preporučuje izbaciti za samo Vaš organizam!

Na dnu naše početne stranice se nalazi E-mail adresa gdje se možete posavjetovati sa stručnjakom!

Ugodan dan i dobar tek!